Chef-kok Edwin Soumang pakt de BBQ erbij en laat hier bospeen op garen. Als grote verrassing wordt hier gebruikt gemaakt van olie van jonge dennentoppen. De bospenen worden geblenderd tot een gladde puree waar wortelchutney, een gegaard worteltje, dennentopolie en wortelgroen op komt. De tweede amuse is tot stand gekomen in samenwerking met Hotelschool Den Haag. Daar gingen ze aan de slag met ‘No waste, more taste’. Het resultaat was zó lekker, dat Edwin het gerecht in zijn eigen menu heeft opgenomen. Het ‘No waste’-balletje bestaat uit cacao, zuurdesem en paddenstoelen. De cacao in dit gerecht wordt gemaakt van het cacaobonenafval dat overblijft bij het maken van hun eigen chocolade. Het eigengebakken zuurdesembrood dat overblijft, wordt gekruimeld tot paneermeel.
De kerstwens van Edwin? “Dat we allemaal gezond en gelukkig zijn en het hele jaar open mogen blijven.”
