Wat is een feestmaal zonder prachtige amuses? Dat vroeg Navenant zich ook af. Om het familiekerstdiner helemaal af te maken, vroegen we chef Edwin Soumang van Restaurant ONE om sierlijke kerstamuses te delen.
De amuse is tot stand gekomen in samenwerking met Hotelschool Den Haag. Daar gingen ze aan de slag met ‘No waste, more taste’. Het resultaat was zó lekker, dat Edwin het gerecht in zijn eigen menu heeft opgenomen. Het ‘No waste’-balletje bestaat uit cacao, zuurdesem en paddenstoelen. De cacao in dit gerecht wordt gemaakt van het cacaobonenafval dat overblijft bij het maken van hun eigen chocolade. Het eigengebakken zuurdesembrood dat overblijft, wordt gekruimeld tot paneermeel.
