Kerst dessert: Open kerstbal chocolade

Benodigdheden

• Witte chocolade en frambozen chocolade (getableerd 29 graden C)
• Verse vijgen
• Recept Vanille mousse
• Vijgen gel
• Atsina cress

Werkwijze

10 verse rijpe vijgen of coulis van vijgen (200 gram) met 100 gram geleisuiker koken.
Hiervan een bavaroise maken met 200 gram geslagen room en 5 gram gelatine.
Bavarois in kleine siliconenmat (bolvorm) spuiten en 24 uur wegzetten daarna invriezen en later storten en afspuiten met airbrush.
Grotere ½ bollen met op punt gezette 2 kleuren chocolade spuiten tot rastermotief en laten uitharden en later met chocolade tot bol vormen en met warme steker uitholling maken om zo de bol over het vijgen bavaroise te zetten
Afwerken met gel van vijgen en atsina cress (gel van vijgen 100 gram coulis met 1 gram agar en tot gel draaien na uitharden in keukenmachine)