Kerst dessert; Kerstboompje met compote van cassis en parfait

Benodigdheden:

• Makaron deeg
• Vanille mousse
• Cassis coulis
• Cassis bessen

Werkwijze:

500 gram Cassisbessen (diepvries) tot compote koken met 250 gram geleisuiker.
Cassis compote uitzeven en van 200 gram cassis vocht en 200 gram en 5 gram gelatine een bavaroise maken.
Deze cassis bavarois in kleine mal spuiten en laten opstijven (24 uur), dan in vriezer zetten en als interieur van kerstboom gebruiken.

Makaron deeg bakken:

• 250 gram amandelpoeder
• 50 gram bloem
• 150 gram poedersuiker
• 10 eiwitten
• 150 gram suiker

10 eiwitten met 150 gram suiker opkloppen tot stevig schuim
Hieronder door voorzichtig de gemengde amandelpoeder met gezeefde bloem en poedersuiker mengen
Beslag op bakpapier strijken 1cm dik en gelijkmatig verdelen.
Snel afbakken op 180 graden ongeveer 10 minuten
Af laten koelen en koel wegzetten

Vanille mousse (24 uur van tevoren maken):

1/2 liter slagroom verhitten tot 65 graden met 75 gram suiker en 1 dikke vanillepeul uitschrapen.
8 gram gelatine in koud water weken en oplossen in de slagroom dan 150 gram witte chocolade oplossen, goed mengen en koud weg zetten.

Het in elkaar zetten van het dessert:

Na 24 uur de witte chocolade vanille mousse opkloppen en 3/4 in spuiten in kerstboom vorm. De bavarois hierin doen en afdekken met plakje makarondeeg.
Boompje in diepvriezer en hard laten worden.
Boompje lossen en afspuiten met airbrush, afwerken met gedroogde cassisbessen en chocolade slingers
Compote serveren met vanille roomijs