Janneke Philippi
Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. Ook schrijft ze recepten voor veel tijdschriften. Samen met haar man, foodfotograaf en grafisch vormgever, Serge Philippi, maakte Janneke meerdere kookboeken die ook in het buitenland worden uitgegeven.
Staan er asperges op het menu? Gooi de schillen van de witte asperges niet weg, maar bewaar ze voor deze heerlijke soep.
voor 4 personen
Doe de schillen met zoveel water dat ze net onderstaan in een pan; druk ze iets aan. Breng aan de kook en kook de schillen 20 minuten. De schillen zullen iets verkleuren en ook de bouillon kleuren, dit is niet erg.
Pureer de bouillon met de aspergeschillen met de staafmixer, zodat alle sappen vrijkomen. Zeef de aspergebouillon en gooi de gepureerde schillen die in de zeef achterblijven weg. Meet voor de soep 600 milliliter aspergebouillon af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee; laat de bloem niet kleuren! Voeg al roerende met een garde de wijn en de aspergebouillon langzaam toe. Blijf kloppen tot een gladde en gebonden soep ontstaat.
Verkruimel het bouillontablet boven de soep. Kook de soep nog 5 tot 6 minuten zachtjes. Hak intussen de dille fijn en meng met de olijfolie.
Voeg de slagroom toe aan de soep. Breng de aspergesoep op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de garnalen. Druppel de dille-olie in de soep en bestrooi met peper naar smaak.
Bereiden: 45 minuten + afkoelen
