Limburgse Signatuur: NOVO New Dining

Bij binnenkomst op de 5^e verdieping van de Blanche Dael koffiebranderij springen NOVO’s bijzonderheden meteen in het oog: met de dessertbar in vrolijke en zoete kleuren aan de rechterkant, de schitterende wijnbar links bij binnenkomst, de ‘chef’s table’ in het midden van de ruimte en de open keuken aan het andere einde. De ‘warme’ kant met de donkere stijl en de lichte kleuren rondom de dessertbar vormen een harmonieus geheel en omschrijven meteen de signatuur van NOVO New Dining. Niet direct te zien maar wel prominent aanwezig is de rooftop bar met uitzicht over de Maastrichtste binnenstad.

Bewuste keuzes maken
In september opende NOVO de deuren op de nieuwe locatie in het Sphinxkwartier. “We voelden ons direct thuis. Bij de bouw hebben we veel aandacht gegeven aan de inrichting van de keuken en de sfeer. Het is wel afwachten of gasten ook meeverhuizen naar de nieuwe locatie. En dat gebeurde. Het is hier altijd even druk, zonder pieken of dalen. Je kunt een liniaal onder onze bezetting leggen, iedere dag 42 gasten.” Ook de gasten reageerden enthousiast; zowel op de inrichting als op de conceptuele veranderingen.

Lees het hele interview met Rodny in Navenant uitgave 1.
Bestel hier Navenant editie 1.