Kerst in Weert: Oosterse buikspek, restaurant Flavours

Het tussengerecht is van Flavours: een gelakte, oosterse buikspek met geschroeide langoustine, Bretonse wortel, pompoen en tandoori bisque. “Een gerecht opgedragen aan onze zoon, dat al vanaf het begin regelmatig op onze menukaart staat en we zo nu en dan aanpassen”, licht chef Ron Lemmens van het Weerter restaurant toe. “Langoustine is een delicaat product dat pit krijgt door de krachtige smaken van de tandoori bisque”. Samen met de vettige buikspek en de zoete pompoen en wortel is dit een heerlijk winters gerecht vol smaak. En dat is waar het bij Flavours om draait. “De naam zegt het al. Alles wat op het bord ligt, is smaak”, legt de chef uit.

Recept voor 4 personen

4 st langoustines maat 6/9

Voor de bisque:
3 kg langoustine koppen

5 liter water
200 gr kokosmelk
500 gr witte wijn
300 gr wortel
300 gr venkel
300 gr prei
300 gr bleekselderij
3 st grote uien
100 gr tomatenpuree

4 takjes Dragon
4 takjes Thijm
1 tl Venkelzaad

Snij een fijn boeket van de wortel, prei, venkel, bleekselderij en uien
Verhit olie in een grote pan
Voeg de langoustinekoppen toe en bak aan
Blus af met witte wijn
Voeg koud water toe
Voeg boeket en tomatenpuree toe
Voeg tomatenpuree, dragon, thijm en venkelzaad toe
Breng aan de kook en schuim regelmatig af
Laat de bisque 30 minuten trekken tegen de kook aan
Zeef en passeer het vocht
Kook het vocht in tot er ongeveer 250 ml van het vocht over is
Voeg kokosmelk toe en breng op smaak met zout

Voor de zacht gegaarde buikspek:
500 gr gegaarde buikspek

100 gr kippenfond
100 gr sojasaus
100 gr gembersiroop
50 gr ketjap manis
5 st limoenblaadjes
2 st sereh
100 gr gember

Snijd het gegaarde buikspek in blokjes van 5cm bij 5cm.
Kook de kippenfond, sojasaus, gembersiroop, ketjapmanis, limoenblaadjes, sereh en gember in tot de helft
Marineer hier het buikspek mee en laat een nacht in de koeling staan

Voor de pompoen puree:
1 kg butternut pompoen
Kokosmelk
Wortelsap