Sluiten

De Vogelmolen: Discipline, passie en vooral liefde

Bij Restaurant De Vogelmolen in Haelen proef je niet alleen de smaken van een verfijnde Franse keuken, maar ook de toewijding van mensen die hun ziel en zaligheid geven — dag in, dag uit. Al 22 jaar runnen Marianne en Ruud Lispet het restaurant in de voormalige olie- en korenmolen. “De Vogelmolen is ons kindje. We zijn er ook áltijd. Als wij er niet zijn, is de zaak dicht.”
TEKST: CHRIS GIJZEN / FOTO’S: RAOUL LIMPENS

Voor Marianne is de plek meer dan werk: het is jeugdsentiment in optima forma. “Ik ben zelf uit Haelen. Het was vroeger een ruïne en als kind speelden wij er altijd. We mochten dat eigenlijk niet van onze ouders, maar we gingen er toch op ons fietsje naartoe. De beek stroomde onder het pand door. We gingen er schaatsen, van Haelen naar Baexem, op onze Friese doorlopers. Dat zijn hele dierbare herinneringen.” Die herinneringen kregen jaren later een vervolg in een nieuw jasje. “Niet te geloven, dat we later daar onze eigen zaak begonnen.”

Het begon met een onverwachte vraag. “Wil Claessen, de vorige eigenaar, vroeg op een gegeven moment aan Ruud: “is dit niks voor jullie?”. Nee joh, ik had een leuke baan bij de Rabobank. Maar op een gegeven moment raakten we steeds enthousiaster. We begonnen aan een ondernemersplan. We zaten achter de computer en ik zei tegen Ruud: we gaan het gewoon doen. We hebben er ons voor de volle 200% in vastgebeten. Honderd procent is te weinig, het moet altijd tweehonderd zijn.”

Misschien vind je dit ook interessant

Michael Pascaud ’s Werelds jongste Weinakademiker

Michael Pascaud ’s Werelds jongste Weinakademiker

Hij is pas 22 jaar, maar heeft nu al een indrukwekkend wijncurriculum opgebouwd: Michael Pascaud, sommelier bij restaurant Create by Guido Braeken.

Lees meer
De zoete signatuur van Carlo Lennarts

De zoete signatuur van Carlo Lennarts

In een wereld waar smaken, structuren en presentaties samenkomen in kunstwerken van een paar happen groot, werkt Carlo Lennarts (26) met tomeloze toewijding aan zijn vak.

Lees meer
Macron en Meloni

Macron en Meloni

Column MW Cees van Casteren

Lees meer
Wij helpen u graag verder
Velden met een * zijn verplicht