Solbouche: Van grond tot in de mond

“Vorig jaar februari ben ik Solbouche gestart”, legt Hendrix uit. “Ik werkte altijd in de gastronomie, voornamelijk in Michelinrestaurants. Daar merkte ik dat er weinig aanbod was van echt goede eetbare bloemen en kruiden. Als je iets kocht, was het vaak van slechte kwaliteit of al snel niet meer vers.” Die frustratie leidde tot actie: Hendrix begon zelf te telen op een stukje grond dat hij over had. Een kleinschalig project dat fundament werd voor zijn eigen onderneming. Leanders ervaring in de horeca heeft daarbij geholpen. “Als maître zie je wat de keuken gebruikt, wat populair is en waar chefs mee werken. Die kennis neem ik nu mee naar mijn klanten,” zegt hij.

Hendrix levert zijn producten rechtstreeks aan restaurants, zonder tussenpersonen. “Ik wil de lijntjes kort houden,” zegt hij. “Alles wordt direct van het veld naar de klant gebracht. Het product is verser en dat verschil proef je.” Dat zorgt ook voor een andere band met klanten. “Ik lever alleen aan de horeca, dat is een bewuste keuze. Particulieren zijn voor mij geen grote afzetmarkt, al komt het voor dat iemand een boeket bloemen wil afsnijden. Afgelopen zomer hadden een paar oudere dames op internet gezien hoe de bloemen in bloei stonden. Daar heb ik gerust een boeket voor afgeknipt. Geen probleem.”

Het hele artikel lezen? Bestel hier Navenant editie 1 2025 voor €7,50.