Janneke Philippi is foodstyliste en kookboekenauteur. Ook schrijft ze recepten voor veel tijdschriften. Samen met haar man, foodfotograaf en grafisch vormgever, Serge Philippi, maakte Janneke meerdere kookboeken die ook in het buitenland worden uitgegeven.
Deze muffins zijn perfect voor tussendoor of als ontbijt. Alle ingrediënten worden met een vork gemengd: dat is wel heel snel en makkelijk! Het ei is vervangen door een rijpe banaan, die behalve voor binding ook voor een heerlijke smaak zorgt. Met soja- of amandelmelk bereid zijn de muffins vegan.
