Sour Cherry Pop-Tarts

Tussen alle warme bruin-oranje herfsttinten ineens die felblauwe verpakking: Pop-Tarts. In Gilmore Girls worden ze tussendoor uit de kast getrokken als ontbijt, avondsnack of gewoon omdat het kan. Een flinke sugar rush naast de liters koffie die als dagelijkse brandstof dienen.

Voor Nederlandse begrippen? Een soort buitenechtelijk kind van een Sultana en een roze koek. Mierzoet, qua voedingswaarde totaal niet ontbijtwaardig en juist daarom zo’n heerlijk giechelig concept met een flinke knipoog naar de jeugd van ons millennials.

Maar het kan natuurlijk wél een stuk lekkerder, if you ask me.

Mijn versie krijgt zure kersen, amandelfrangipane en een flinke laag kleurrijke icing. Het deeg zit ergens tussen zanddeeg en bladerdeeg in: boterig en krokant, maar met net genoeg laagjes. En don’t worry, ik ga je niet eerst urenlang een kersengelei laten inkoken. Een goede zure kersenjam uit de supermarkt doet precies wat hij moet doen.

De frangipane is supersimpel om te maken, geeft een zachte, romige amandellaag en vangt tegelijkertijd een deel van het vocht uit de jam op. Icing en sprinkles erop en vooral niet proberen het te chic te maken.

Kleurrijk, nostalgisch, een beetje over the top en ontzettend leuk om samen met de kids te maken tijdens het Halloween-seizoen.

Het recept is van Ginnies Maastricht.

Recept

Ingrediënten:
(voor 10 -12 pop tarts)

Pop tart Pie dough

250 g bloem
225 g ongezouten koude roomboter
50 g suiker
Snuf zout
1/2 theelepel vanille extract
75 g ijswater

Vulling

1 pot zure kersenjam +- 400 g

Frangipane

50 g amandelmeel
50 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
50 g fijne kristalsuiker
1 ei
25 g bloem
1/2 theelepel vanille-extract
snufje zout

Glazuur

250 g poedersuiker
3 a 4 eetlepels melk
1/2 theelepel vanille-extract
druppeltje roze kleurstof naar wens
rainbow sprinkles

Werkwijze

1. Maak het deeg. Snijd de boter in kleine blokjes, ongeveer zo groot als een erwt. Doe de bloem, suiker, het zout en de soda in een kom. Wrijf de blokjes boter met je vingers door de bloem.
2. Voeg het water eetlepel voor eetlepel toe, totdat er een homogeen deeg ontstaat. Kneed niet te veel; het deeg moet een beetje op koekjesdeeg lijken.
3. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 2 uur in de koelkast.
4. Maak de frangipane. Klop de boter met de suiker luchtig en voeg daarna het ei toe. Voeg als laatste de bloem en vanille toe. Dek de frangipane af en zet deze in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een of twee bakplaten met bakpapier.
6. Bestrooi je werkblad met bloem. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en snijd er rechthoekjes van 12 × 7 cm uit. Prik met een vork gaatjes in alle rechthoekjes.
7. Spuit een dun laagje frangipane op een rechthoekje. Laat ongeveer 1 cm ruimte langs de randen vrij.
8. Spuit een dun laagje zure kersenjam over de frangipane.
9. Bestrijk de vrijgelaten randen met een dun laagje ei.
10. Leg een tweede rechthoekje deeg over de vulling. Druk de randen goed aan met een vork en snijd ze indien nodig mooi recht.
11. Bak de Pop-Tarts ongeveer 16 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.
12. Maak het glazuur. Meng de poedersuiker met 1½ eetlepel vocht. Het glazuur moet dik en glad zijn. Als je een Pop-Tart erin dipt, moet er een mooie laag aan blijven hangen zonder dat het glazuur meteen langs de zijkanten loopt.
13. Dip alleen de bovenkant van de Pop-Tarts in het glazuur. Laat het overtollige glazuur even afdruipen en leg ze daarna met het glazuur naar boven neer.
14. Bestrooi de Pop-Tarts meteen met sprinkles. Na ongeveer 20–30 minuten begint het glazuur hard te worden. Na ongeveer 1 uur is het een stuk steviger.
15. Let op: maak het glazuur niet te dun. Te veel vocht zorgt ervoor dat het langer zacht blijft.