Smore’s cookies Ice cream Sandwiches

Het perfecte toetje na een BBQ of op een zwoele zomeravond in de tuin. De marshmallow zorgt voor die heerlijke chewy bite en geeft meteen die echte summer vibes.

In de bakkerij gebruiken we chocolate chips, maar stiekem vind ik grof gehakte chocolade van een reep nóg lekkerder. Je krijgt grotere stukken, meer gesmolten chocolade en dat onweerstaanbare homemade-effect. Ik gebruik het liefst chocolade van Valrhona niet altijd makkelijk te vinden, maar zó lekker dat je jezelf er later voor bedankt.

Brown Butter = Better Butter

Bruine boter maakt eigenlijk alles lekkerder. Punt.

Heb je haast? Gebruik dan gewoon 300 g ongezouten roomboter. Wil je uitpakken? Begin met 350 g boter en bak deze mooi goudbruin. Het vocht verdampt, de smaak blijft achter. //
En die donkere spikkeltjes op de bodem? Niet weggooien! Dat is geen verbrand ongelukje, dat is vloeibaar goud. Schraap alles mee voor maximale smaak.

Ingrediënten (26 cookies, 13 sandwiches)

- 300 bruine boter op kamertemperatuur
- 100 licht bruine basterd suiker
- 250 fijne kristalsuiker
- 30 g honing
- 1 ei
- 1 eidooier
- 2 theelepels vanille extract
- 425 g patentbloem
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 250 g goede kwaliteit pure chocolade
- 125 g goede kwaliteit melkchocolade
- 150 geroosterde pecannoten (walnoten werkt ook)
- +- 20 marshmallows
- Je favoriete vanille-ijs. Ik gebruik een rol roomijs uit de supermarkt waar ik plakken van kan snijden. Een bol schepijs uit een bak kan ook, zolang je ijs maar goed koud is!

Werkwijze:

1. Klopt de boter met de basterdsuiker en kristalsuiker luchtig
2. Voeg de honing en vanille toe en klop tot opgenomen
3. Voeg het ei en de eidooier toe en klop totdat het volledig is opgenomen
4. Snijdt de chocolade in stukjes van ongeveer 1 cm, probeer niet te veel gruis te hebben en de hele stukken te gebruiken
5. Hak de pecannoten in stukjes
6. Meng de bloem, soda, bakpoeder, zout, chocolade en noten in een kom.
7. Voeg de droge stof toe aan het botermengsel en meng zo kort mogelijk tot alles is opgenomen.
8. Maak ballen van ieder 60 gram
9. Knip de marshmallows in 4 stukken. Ik knip ze doormidden en dan nog een keer doormidden.
10. Druk de ballen plat en vouw er 3 stukjes marshmallow in. Rol weer terug in een mooie gelijke ronde bal.
11. Zet de ballen minstens 2 uur in de vriezer. Als je de ballen een dag van tevoren maakt, nog beter!
12. Verwarm de oven voor op 195 C.
13. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bollen ongeveer 10 cm uit elkaar in verband.
14. Bak de cookies 12 minuten, open de duur en tik tegen de plaat. Bak nog eens 2 minuten en tik de plaat nog een keer. Bak nog eens 2 minuten tot goudbruin.
15. Laat de cookies geheel afkoelen.
16. Snijd de gewenste dikte uit je rol ijs en sandwich ze tussen 2 cookies. Serveer direct.

Bewaren: Cookies bewaren het best in een koekblik of luchtdichte plastic bak. Je kunt de deegbollen tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren.