Het voorgerecht is in handen van restaurant Yukai te Echt. Chef-kok Christo Djon haalde zijn inspiratie voor de hamachi-ceviche met Leche de Tigre dressing, granaatappel en infused kruidenolie uit de Nikkei-keuken. “Een heerlijk voorgerecht, zacht en puur van smaak”, licht eigenaresse Teuntje Smeets toe. “Altijd goed om mee te beginnen”. Ze legt uit: “Nikkei is een fusionkeuken waar de fijne en elegante smaken van Japan gemixt worden met de frisse en pittige keuken van Peru. In de negentiende eeuw vestigden Japanse emigranten zich in Peru. De Japanse keuken is puur en eenvoudig terwijl de Peruaanse keuken fruitig en pittig is. Die twee keukens gaan enorm goed samen. Bij speciale gelegenheden halen we daar onze inspiratie uit”.
Nikkei inspired hamachi-ceviche met een Leche de Tigre dressing, granaatappel en infused kruidenolie
Recept
Ingrediënten hamachi-ceviche
- 80 gram hamachifilet
Bereidingswijze
Snij de filet in stukjes van 2x2 centimeter. Voeg een klein beetje zout toe om de poriën van de vis te openen.
Ingrediënten Liche de Tigre-dressing
- 25 gram limoen
- 8 gram knoflook (fijngehakt)
- 2 gram ginger (fijngehakt)
- 4 gram yuzusap
- 6 gram pasta de aji panca
- 10 gram rode ui (fijngesneden)
- 2 gram suiker
Bereidingswijze
Voeg de limoen, knoflook en ginger samen in een kommetje. Laat vijftien minuten staan. Voeg vervolgens de yuzusap, pasta de aji panca, rode uit en suiker toe aan het mengsel.
Voeg de hamachi samen met de Liche de Tigre-dressing. Garneer met granaatappel, fijngesneden ui en een herb infused oil (met voorkeur een koriander infused oil).
Wij helpen u graag verder
Velden met een * zijn verplicht