Ingrediënten (voor 4 personen)
500 gr asperges
2 dl witte wijn
1 tl koenjit poeder, komijn, korianderkorrels
1 st lombok, knoflookteen, limoenblad
20 gr suiker
3 st kruidnagel
30 gr kokosblok
halve stengel sereh
Atjar
75 gr suiker
1 dl azijn
1 halve tl koenjit
2 st kruidnagel
10 st witte peperkorrels
1 laurierblad
Ravioli
8 ronde wontonvellen
100 gr witvisfilet
½ tl serehpoeder
halve teen knoflook
2 peteh bonen
1 el chilisaus
4 st doradefilet met huid
kokosmelk
roomboter
Bewaar 3 asperges, schil de rest. Breng de ingrediënten tot en met de halve sereh aan de kook, laat dit afkoelen. Voeg de asperges, water en evt. zout toe en kook beetgaar. Daarna de asperges in de lengte doormidden snijden en grillen. Voor de atjar alle ingrediënten koken en het geheel zeven. Schil de bewaarde asperges met een dunschiller, giet het zoetzuur over de slierten heen. Halveer de gegrilde asperges en bak de dorade op de huid krokant, plaats beide op de atjar. Voor de raviolivulling de ingrediënten fijn snijden en mengen met de chilisaus. Bevochtig de randen van een wontonvel met koud water en leg de vulling in het midden. Het volgende vel erop leggen en aandrukken. Frituur op 180 graden Celsius bruin. Voor de saus wat vocht inkoken waar de asperges in zijn gegaard. Kokosmelk en roomboter toevoegen, dit schuimig kloppen in de pan.
