Wanneer venkel langzaam karamelliseert in de oven, komen zijn zachte zoete tonen volledig tot hun recht. Samen met jonge peulen en goudgebakken halloumi vormt hij een zomers gerecht waarin eenvoud en smaak perfect samenkomen.
Geroosterde Venkel met Halloumi, Peulen & Dilleyoghurt
Ingrediënten
• 3 grote venkelknollen
• 250 g jonge peulen
• 225 g halloumi
• 75 g hazelnoten, grof gehakt
• 200 g Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 4 el fijngehakte dille
• 4 el extra vierge olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de venkel in parten, meng met 2 el olijfolie, zout en peper en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30-35 minuten tot de venkel goudbruin en zacht is.
2. Rooster ondertussen hazelnoten kort in een droge koekenpan.
3. Blancheer de peulen 2 minuten in kokend water, spoel koud af en laat uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in een wok- of koekenpan en roerbak de peulen nog 1 à 2 minuten.
4. Meng de Griekse yoghurt met 2 el dille, 1 el olijfolie, de rasp van een halve citroen, een klein kneepje citroensap, zout en peper.
5. Snijd de halloumi in plakken en bak deze in de resterende olijfolie goudbruin aan beide kanten.
6. Verdeel de yoghurtdressing over een schaal of borden. Schik hierop de venkel, peulen en halloumi en werk af met de hazelnoten, resterende dille en wat citroenrasp.
Wij helpen u graag verder
Velden met een * zijn verplicht