Gambabrood met shiitake

Bij Bistro Francis draait alles om verfijnde eenvoud, en hun signatuurgerecht is daar het perfecte voorbeeld van: Gambabrood met shiitake. Dit bijzondere gerecht combineert de zachte, sappige smaak van garnalen met de diepe, aardse tonen van shiitake-paddenstoelen. Geserveerd op vers, knapperig brood zorgt het voor een harmonieuze balans van texturen en smaken, die deze specialiteit tot een favoriet maakt bij zowel vaste gasten als nieuwe bezoekers.

Ingrediënten

100 gram shiitake
Halve teen knoflook
1 grote sjalot
¼ chilipeper, fijngesneden
Snufje kerrie, zout en peper
1 bos fijngesneden koriander
500 gram gepelde gamba’s
100 ml eiwit
8 sneetjes witbrood
Sesamzaadjes

Bereidingswijze

Bak de sjalot en knoflook aan, samen met de dungesneden/gehakte shiitake. Voeg daarna de koriander, chilipeper en kerrie toevoegen
Doe de gamba’s in de keukenmachine en maal deze fijn. Voeg het eiwit, peper en zout toe en meng het tot een mooi en luchtig geheel
Doe de mix van shiitake, koriander en kerrie bij het mengsel en spatel dit er doorheen
Neem een half diepe bakvorm en vet deze in. Beleg deze met het witbrood
Doe het mengsel in de bakvorm en bestrooi met sesamzaadjes
Afbakken in voorverwarmde oven op 180°C +- 12 minuten