Cinnamon Roll cookies

Loop de Brusselsestraat in en je ruikt het meteen: versgebakken koek, warme kaneel en chocolade. Dat is de wereld van Ginger Mullenders (33), eigenaresse van Ginnies. “Ik zit al dertien jaar in het vak”, zegt ze. “Op mijn twintigste koos ik voor bakkerij en patisserie, en sindsdien heb ik op heel wat plekken gewerkt. In Maastricht, Eindhoven, zelfs in Australië. Overal leer je iets nieuws. Een andere manier van werken, smaken combineren, precisie… dat neem je allemaal mee.”

INSTAGRAM @GINNIESMAASTRICHT

Recept

+/- 20 stuks

Ingrediënten

230 g Ongezouten roomboter koud, in blokjes
200 g Lichtbruine basterdsuiker
100 g Fijne kristalsuiker
2 Eieren
560 g Bloem
5 g Kardamompoeder
15 g Kaneel
3 g Bakingsoda
4 g Bakpoeder
4 g Zout
1 recept royal icing

Werkwijze

Meng de roomboter, lichtbruine en fijne suiker in een kom kort door elkaar
Voeg het ei toe en meng kort door elkaar
Voeg alle resterende droge ingrediënten behálve de kaneel toe en meng kort tot een bal deeg
Neem 350 g deeg apart en voeg hier 15 g kaneel aan toe. Kneed dit zo kort mogelijk erdoor. Je hebt nu 2 degen, een lichte en donkerbruine.
Bestuif je werkblad met bloem. Rol de lichte uit tot een lap van 27 x 30 cm.
Rol je donkerbruine deeg in een lap van ongeveer dezelfde grootte. Leg deze bovenop je lichte lap.
Rol het deeg op op het langste stuk. Wikkel het in de folie en leg het 2 uur in de koelkast of vriezer om te rusten.
Verwarm je oven voor op 190C.
Snijd de rol op in plakjes van 1,5 cm. Ieder koekje hoort ongeveer 60 g te wegen.
Verdeel over een plaat met bakpapier en bak af voor 10 a 12 minuten.
Maak ondertussen het royal icing recept.
Laat de koekjes afkoelen en werk ze af. Sprits de royal icing erover zoals je het zelf er lekker uit vind zien!