Christoffeltaart

Klop 6 eiwitten stijf met een garde of de keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje 300 gram suiker toe. Blijf net zo lang kloppen totdat het eiwit helemaal stijf is. Leg een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat op je werkblad. Voor het maken van de merengues gebruik ik de ring van een springvorm van circa 18 centimeter doorsnede. Zet deze op je bakpapier en schep hierin 1/3 van het eiwit. Strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Haal de ring voorzichtig weg en herhaal dit nog twee keer zodat er drie eiwitplaten op je bakpapier liggen. Leg deze met het bakpapier op een of twee bakplaten in een voorverwarmde oven van 90 graden. “Droog” de eiwitplaten in ongeveer 3 uurtjes in de oven.

De smaak van de chocolade is bepalend voor de smaak van de taart. Smelt de chocoladerepen au bain-marie. Klop in de tussentijd 500 ml. slagroom met 75 gram suiker. Als de chocolade gesmolten is, roer dan heel rustig beetje bij beetje de slagroom door de warme chocolade. Bestrijk de eerste merengue met een kwart van de chocoladeroom. Doe ditzelfde met de andere schijven en bestrijk vervolgens de bovenkant en de zijkanten met de chocoladeroom. Bedek de zijkant van de taart met fijngeknepen chocoladevlokken. Garneer de taart met dunne chocolaadjes. Laat de taart een nacht rusten in de koelkast.

Sommige mensen vinden het lekker om tussen de eerste twee lagen nog 150 gram ontpitte kersen te leggen.  Gebruik hiervoor zelf ingemaakte kersen, of een potje kant en klare kersen op eigen sap. Deze taart is glutenvrij. Check voor de zekerheid vooraf even alle ingrediënten.