Carillada Ibérico

Alleen de Spaanse namen van de gerechten klinken al ’s zomers. Vieiras con espuma de langosta, carrillada Ibérico & gambas al pil pil. Oftewel: coquilles met pastinaakcrème en schuim van langoustine, gestoofde varkenswangen van het Ibérico-varken & gepelde garnalen in hete, pikante knoflookolie. Typisch Spaanse gerechten volgens de chef-kok. “Gasten gaan hier altijd met een glimlach naar buiten”, concludeert Willems. Geloof ons maar dat met deze recepten uw gasten ook met een glimlach bij u aan tafel zitten. www.cafemadrid.nl

¡Que aproveche!

Ingrediënten

2 kg Ibérico varkenswangen
750 ml kalfsfond
500 ml rode wijn
4 st laurier
5 takjes tijm
5 takjes rozemarijn
5 takjes basilicum
1 el gedroogde marjolein
5 el knoflookpulp
Zout

Bereidingswijze

Bak de varkenswangen goudbruin aan in hete olie
Voeg de knoflook samen met alle kruiden toe en laat deze kort meebakken
Blus af met de rode wijn en laat de alcohol helemaal verdampen
Voeg de fond toe en laat dit voor 3,5 uur zachtjes pruttelen
Zeef de wangen eruit als ze helemaal gaar zijn
Kook de saus in tot een mooie dikte en breng op smaak met zout

Opdienen

Verwarm de wangen in de saus in zijn geheel
Serveer in een mooi bakje