Beenham met geroosterde rode kool en hasselback aardappelen

Boodschappenlijstje (2 personen):

• 500 g beenham
• 3 el pittige Dijon mosterd
• 1 el gedroogde oregano
• 6 rode krielaardappelen
• 6 lichte krielaardappelen
• Scheut extra virgin olive oil
• Snuf zout en peper
• 3 tenen knfolook
• Verse tijm
• ¼ rode kool
• 30 g gezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• ½ tl kaneel
• 3 el honing
• Handjevol gezouten amandelen
• ½ blokje groentebouillon
• 100 ml water
• 30 g Parmezaanse kaas
• 150 ml kookroom
• 100 ml wildfond

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de pittige Dijon mosterd met 1 fijngesneden teen knoflook, peper, zout en de gedroogde oregano.
3. Smeer de beenham rondom in met deze kruidige mix.
4. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een klontje boter en bak hierin de beenham aan alle kanten goudbruin.
5. Leg de beenham met de olie op een braadslee en bak deze licht rosé binnen 25 minuten in de oven op 180 graden.
6. Ondertussen spoel je de krielaardappeltjes met water goed schoon. Snijd de aardappeltjes diep in, maar niet geheel door.
7. Giet hier de olijfolie overheen en breng op smaak met zout, peper en verse fijngesneden tijm. Pers de knoflook fijn en verdeel dit over de aardappeltjes.
8. Leg de aardappeltjes met de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal en bak ze in circa 20 tot 25 minuten goudbruin op 180 graden, zodat de hasselback mooi open gaat staan.
9. Snijd ondertussen de rode kool in parten van circa 2 cm dik.
10. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie, leg hierin de rode kool en bak aan beide kanten licht aan gedurende circa 10 minuten.
11. Kook 100 ml water en los hierin een ½ blokje groentebouillon op.
12. Giet de groentebouillon in de pan bij de rode kool en doe de deksel op de pan, zodat de groente aar stoomt.
13. Meng ondertussen de roomboter met de kaneel en honing.
14. Wanneer de bouillon is verdampt voeg je de boter toe aan de pan en schep je de boter over de rode kool, zodat die goed intrekt.
15. Snijd de amandelen fijn en meng met een snuf kaneel.
16. Na 25 minuten haal je de beenham uit de oven en laat deze even rusten, ondertussen begin je aan de saus.
17. Blus de braadslee af met wildfond en steek alle aanbaksels los.
18. Verhit een steelpannetje met deze bouillon en voeg hieraan de kookroom en 1el honing toe. Laat de saus kort indikken en proef of er nog meer zout, peper of honing bij moet.
19. Snijd de beenham in dunne stukken. Maak je bord als volgt op: de beenham met 3 el saus en verse tijm, 5 hasselback aardappelen met daaroverheen geraspte Parmezaanse kaas en 2 parten geroosterde rode kool. Garneer de rode kool af met honing, kaneel en de fijngesneden amandelen.