Asperges met langoustines (restaurant BRL)

Ingrediënten (4 personen)
12 asperges (AA)
8 grote langoustines
1 ei
Scheutje room
1 gepekelde citroen
1 advocado
Garnering

Bereidingswijze
Kook 8 asperges in een vacuüm zak gaar en snijd deze op maat. Maak van de overige stukjes een asperge mayonaise- en aspergesaus. Ontdoe de langoustines van de kop en vul 4 koppen met farce van langoustines. Bak de langoustines eventjes met gepekelde citroen in een pan. Garneer het geheel af met avocado, rauwe asperge en aspergesaus of eventueel een paar druppels langoustine olie.