Ingrediënten bodem
250 gram bloem
1 zakje instant gids
0.75 dl. melk
60 gram boter
snuf zout
1 losgeklopt ei
beetje paneermeel
Ingrediënten vulling
1,5 kilo appels ( bv. Elstar)
2 eetlepels suiker
2 theelepels kaneel
Krokante topping
1 eiwit
200 gram geschaafde amandelen
200 gram suiker
Maak het gistdeeg door de bloem en de gist in een mengkom te doen. Voeg de helft van het losgeklopte ei, de melk, de boter en de suiker erbij. Strooi het zout langs de buitenrand van het mengsel in de kom. Kneed het deeg en zet het afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek weg om te rijzen tot het is verdubbeld in volume.
Schil de appels en snijd deze in schijfjes. Kook de appels heel even samen met wat suiker en een beetje citroensap. Laat het afkoelen en uitlekken. Schep de suiker en kaneel door de appels. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol een derde van het deeg uit tot een ronde lap en maak daarvan met reepjes deeg of met een rastervorm een mooi deksel voor op je vlaai. Rol de rest uit tot een ronde lap ruim groter dan je beboterde vlaaivorm en leg deze in de vlaaivorm. Prik de bodem in met een vork en strooi wat paneermeel eroverheen.
Vul de vlaai met het appelmengsel en leg het raster op je vlaai, plak de randen vast met een beetje water. Rol het overtollige, overhangende deeg af met een deegrol en bestrijk de rand met wat geklopt ei en strooi er een laagje grove suiker over. Meng het amandelschaafsel met de suiker en het eiwit en bevochtig de vlaai met wat water. Verdeel het amandelmengsel gelijkmatig over de vlaai. Bak de vlaai in 30 minuten goudbruin. Houd het baksel goed in de gaten, het amandelmengsel kán snel aanbranden.
Haal de vlaai na het bakken gelijk uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
