Blanche Dael: Een goede kop koffie smaakt naar meer

Drie zaken, drie koffies
Dat ze alle drie met Blanche Dael werken, betekent niet dat overal dezelfde koffie wordt geschonken. De keuze begint bij de zaak, het concept en vooral de gast.

Voor Gijs gaat dat bij Knisper behoorlijk ver. “Als je een koffiespeciaalzaak wilt zijn, moet je ook op zoek naar specialty coffees.” Naast vaste koffies worden er wisselende specialty coffees geschonken, die uitgebreid worden geproefd. Op basis van zijn feedback werd zelfs een bestaande branding aangepast. “Dan ga je echt samen kijken hoe je het optimale product kunt bereiken.”

Roel koos na de heropening van Trefpunt bewust voor een regionale koffiebrander met gevoel voor een familiebedrijf. Collega-ondernemers wezen hem op Blanche Dael. Vervolgens werden verschillende koffies geproefd, steeds met de gasten van Trefpunt in het achterhoofd.
Ook voor Hanneke speelde die regionale binding mee. De naam Blanche Dael wordt door veel gasten herkend en juist dat Limburgse karakter vindt ze een mooie toevoeging. Tegelijkertijd moet de smaak vooropstaan. Hanneke en Mathijs namen daarom uitgebreid de tijd om verschillende koffies te proeven. Een fine-diningrestaurant vraagt volgens Antoine weer om een ander smaakprofiel dan Knisper of Trefpunt. Inmiddels werkt De Beejekurf met twee molens, zodat ook de koffie aan het einde van de avond aansluit bij wat eraan voorafging. 

Mensen komen ervoor terug
Dat gasten bewuster met koffie omgaan, merken de ondernemers dagelijks. Bij Trefpunt zit het terras op een mooie zondagmiddag al vroeg vol. “Er komen heel veel mensen naar ons toe omdat we goede koffie hebben”, vertelt Roel. Ook bij Knisper vragen gasten geregeld welke koffie er wordt geschonken. Antoine noemt dat “de kracht van de tweede kop”: smaakt de eerste goed, dan volgt er vaak nog één en komt de gast sneller terug. Volgens hem zijn gasten bovendien best bereid om nét wat meer te betalen voor een kop Blanche Dael-koffie. Tegelijkertijd stijgen ook de verwachtingen. Gijs vindt juist die verdieping interessant. Vanuit zijn achtergrond in speciaalbier ziet hij veel overeenkomsten met bier en wijn: ook koffie draait om geur, smaak en nuances. Goede bonen alleen zijn daarbij niet genoeg; ook de machines, afstelling en bereiding moeten kloppen.

Kritisch durven zijn
Blanche Dael bewaakt de kwaliteit van de ambachtelijke brandingen onder meer door wekelijks te cuppen. Er wordt gewerkt met verse oogsten en koffie waarvoor boeren een eerlijk inkomen krijgen, passend bij de B Corp certificering. Horecamedewerkers kunnen daarnaast trainingen volgen via de eigen SCA-gecertificeerde koffieschool. Voor Roel zit de waarde van de samenwerking vooral in betrouwbaarheid en bereikbaarheid. Hij is ervan overtuigd dat hij met Blanche Dael meer koffieomzet haalt, maar minstens zo belangrijk vindt hij dat Antoine bereikbaar is en meedenkt als er iets speelt. Ook onderling houden de ondernemers elkaar scherp. De horeca in Venray en omgeving is hecht en helpt elkaar als dat nodig is. Die vertrouwdheid maakt ook dat ze elkaar durven aanspreken. “We zijn allemaal wel eens blind voor onze eigen zaak”, zegt Gijs.

Wat de drie delen, is de wens om bewust te kiezen voor wat ze schenken en samen te werken met een leverancier die daarin meebeweegt. Voor de gast hoeft al dat werk achter de schermen niet zichtbaar te zijn. Die hoeft maar één ding te merken: dat de koffie klopt én goed smaakt. 

Blanche Dael
Aan De Brikkebouw 10, Maastricht
​​​​​​​www.blanchedael.nl