Groene asperges gelegd in zoet zuur met knoflook en dragon

Total time: 30-60 minuten
Skill level: Enige kennis
Receptuur: De Auw Stoof
Ingrediënten
  • Groene asperges Limburgse B-sortering (dit geeft de dikte van de asperge aan)
  • snufje keukenzout
  • verse rozemarijn en/of takje dragon 
  • ½ liter natuurazijn
  • ½ liter water
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 jeneverbessen (gekneusd)
  • 100 gram suiker 
Extra informatie
Neem een pan waarin de glazen, in zijn geheel onder water kunnen staan. Leg op de bodem van de pan een rooster of een bord en zet daar de weckglazen op. Vul de pan nu met warm water tot de glazen net onderstaan. Zet de pan op klein vuur en laat het water rustig tegen de kook aan komen. Zet het vuur klein wanneer het water kookt. Houd het water tussen de 90 en 100˚C en weck de glazen in 40 minuten. Haal de glazen NIET uit het water halen, maar laat ze afkoelen. Wanneer ze enigszins handelbaar zijn uit het water halen en in de koelkast terug koelen.

Bereidingswijze

Voeg water en azijn samen met alle ingrediënten (behalve de tuinkruiden en knoflook). Breng dit aan de kook en laat het op klein vuur trekken. Was de asperges zorgvuldig (liefst een half uur van tevoren in koud water leggen met lepel keukenzout). Gebruik het liefst een hoog smal weckglas, snijd de asperges zodanig op maat dat de koppen gelijk aan de onderkant van het deksel komen. Leg nu op de bodem van het weckglas een klein stukje knoflook en enkele takjes rozemarijn en dragon. Vul nu het glas (hoog smal weckglas) met de rauwe asperges, vul het glas goed op. Door het koken krimpen de asperges namelijk iets en een halfvol glas oogt minder mooi. Wanneer de glazen gevuld zijn, breng je de opgietvloeistof terug aan de kook (zeef de laurier, kruidnagel en de jeneverbessen er even uit) en giet de glazen vol tot aan de rand. Sluit deze onmiddellijk. Laat de groene asperges een kleine maand op smaak komen (rijpen) alvorens te gebruiken. Maak een lekkere salade met geitenkaas en Grottenham. Snijd daar wat stukjes groene asperges op en serveer met authentiek brood.