Sukade van Livar met coquille, paarse bloemkool en laurier

Total time: -
Skill level: Enige kennis
 
Ingrediënten
Boter
Sukade
Coquille
Bloedworst
Paarse bloemkool
Bereiding
Bak de sukade aan en gaar in de oven of afgesloten pan met bouquet, laurier en bouillon. Kook het stoofvocht in tot sausdikte en smeer hier de in plakken gesneden sukade mee in. Kook voor de bloemkoolcrème de paarse bloemkool goed gaar en draai glad in de keukenmachine met boter. Dresseer de crème van bloemkool op het bord. Leg hier de sukade tegenaan. Gril de gehalveerde coquille en leg deze tegen de sukade. Zet hier de gedroogde bloedworst tegenaan en leg de roosjes rauwe bloemkool erbij. Garneer met blad van Oost-Indische kers.