Saucijs van witvis met in knoflook gebakken gamba’s en een Thaise saus

Total time: 45 minuten
Skill level: Enige kennis
Dit lekkere tussengerecht is een aanrader voor je kerstmenu. Het prikkelt je smaak en laat je uitkijken naar het volgende gerecht!
Receptuur voor 4 personen

Ingrediënten saucijs:
Peper en zout
sesamzaad
1 ei
1 teentje knoflook
2 deciliter room
2 eidooiers
200 gram witvis
500 gram bladerdeeg

Ingrediënten Thaise saus:
½ bosje koriander
1 deciliter ketjap manis
1 groene Spaanse peper
1 rode Spaanse peper
1 stengel citroengras
1 stuk verse gember
2 deciliter sinaasappelsap
3 teentjes knoflook
150 gram suiker

Ingrediënten gamba’s:
Cress-soorten (naar eigen inzicht)
frisée sla
olie
peper en zout
3 teentjes knoflook
12 gamba’s (maat 16/20, zonder kop)

Benodigdheden:
Keukenmachine
oven
spuitzak
Bereidingswijze saucijs:
Rol het bladerdeeg uit tot een vierkante plak. Ontdoe de witvis van eventuele huid en graten. Doe de witvis in de keukenmachine en maal de vis fijn. Voeg de knoflook, room en eidooiers toe. Draai het tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Doe de viscrème in een spuitzak en spuit een strook op het bladerdeeg. Klop het ei met een vork los. Strijk de randjes van het bladerdeeg in met ei en rol de saucijs op. Leg hem met de sluiting naar beneden op een bakplaat. Bestrijk de saucijs met ei en strooi er sesamzaad over. Bak hem ongeveer 20 minuten in de oven op 180C

Bereidingswijze Thaise saus:
Schil de gember en snijd hem fijn. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes. Snijd ze in fijne ringen. Snipper de knoflook en snijd het citroengras in fijne ringen. Doe de suiker met een scheutje water in een pan. Laat het karamelliseren. Doe vervolgens de gember, pepers, knoflook en citroengras erbij. Blus af met sinaasappelsap en ketjap. Laat het koken totdat de suiker is opgelost. Hak ondertussen de koriander en voeg deze toe wanneer de suiker is opgelost.

Bereidingswijze gamba’s:
Maak de gamba’s schoon. Snijd ze in zodat ze tijdens het bakken open kunnen krullen. Hak de knoflook fijn en doe deze met de gamba’s in een kom. Voeg olie, peper en zout toe. Laat dit kort marineren. Bak de gamba’s in de marinade-olie totdat ze mooi krokant zijn. Maak vervolgens het bord op en garneer het met de cress-soorten en frisée sla.