Paddenstoelenrisotto met Parmezaan room

Total time: 30-60 minuten
Skill level: Enige kennis
Kerst tussengerecht gemaakt door Edwin Soumang van Restaurant One in Roermond.
Ingrediënten (voor 4 personen)
olijfolie
zout
1 sjalot gesnipperd
30 gram roomboter
30 gram truffelboter
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
50 gram Madeira
50 gram Parmezaanse kaas
50 gram room
50 gram verse truffel
100 gram droge witte wijn
200 gram arborio risotto rijst
400 gram gemengde verse paddenstoelen (trompette, girolles, morieljes, eekhoorntjesbrood, pied de mouton, pied blue)
700 milliliter kippenbouillon 

Bereidingswijze
Fruit de gesnipperde sjalot in een pannetje met wat olijfolie zonder dat deze verkleurt. Voeg de risotto toe wanneer de sjalot glazig is. Meng alles goed door elkaar en zorg dat de risotto niet aanbrandt. Blus na een minuutje de risotto af met de witte wijn.

Breng in een andere ketel de bouillon aan de kook. Zodra de witte wijn bijna is ingekookt, voeg je een beetje bouillon toe zodat de risotto net onder staat. Blijf roeren en als de bouillon bijna ingekookt is, voeg je wederom hete bouillon toe.

Blijf dit proces herhalen totdat de risotto bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Bak ondertussen in een andere pan de paddenstoelen aan met een beetje olijfolie. Breng vervolgens op smaak en blus het af met een beetje Madeira.

Voeg de paddenstoelen bij de risotto net voordat de risotto gaar is. Haal de risotto van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas, boter en truffelboter toe. Breng op smaak met zout.

Maak als laatste de Parmezaan room. Kook de room met een snufje zout en roer de geraspte Parmezaan erdoorheen.

Schep de risotto midden op het bord en doe er een beetje Parmezaan room omheen. Schaaf er wat verse truffel overheen en… eet smakelijk!

Wat drinken we erbij?
Edwin Soumang begeleidt zijn paddenstoelenrisotto met de volgende cocktail:
‘Fall into me’
5 milliliter Monin Chocolate
20 milliliter Bols Voda
20 milliliter Havana 7
20 milliliter Ingendael Jonge Kloare
140 milliliter Ginger Ale