Venkelsoep

Total time: 30 minuten
Skill level: Beginner
Voor de septemberuitgave van Navenant bezochten we venkeltelers Maarten en Bert Claessens. In Leunen snoven we die heerlijke anijsgeur op. De broers Claessens geven u hun twee best bewaarde familierecepten zodat u zelf met venkel aan de slag kunt gaan in de keuken! Het verhaal van de broers en hun venkelbedrijf leest u hier.
Ingrediƫnten
Circa 100 milliliter Pernod
1 liter sterke kippenbouillon
2 teentjes knoflook (fijn gesneden)
3 eetlepels olijfolie
4 grote venkelknollen (klein gesneden)
250 milliliter room
Bereidingswijze
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de venkel met de knoflook even aan. Blus af met Pernod en warm het weer goed door. Schenk hier de kippenbouillon overheen.
Breng het geheel aan de kook en laat achttien minuten zachtjes doorkoken. Voeg als laatste de room doe. Je kunt de soep optioneel pureren, maar dit is niet nodig.