Thaise groene curry met kokos en groenten

Total time: 30 minuten
Skill level: Beginner

Vaste leverancier van een troostend kopje soep bij onze zuiderburen is Heleen Timmermans. Elf jaar geleden startte ze op de Botermarkt in Hasselt Zuppa. Eén van haar succesrecepten geeft ze prijs.
Ingrediënten
Sojascheuten en gebakken uitjes als garnering
1/2 preistengel, in fijne lange reepjes
1 courgette, in lange repen
1 eetlepel (palm)suiker
1 eetlepel tamarinde
1 liter kippen- of groentebouillon
1 liter kokosmelk
1 opgehoopte eetlepel groene currypasta
1 stuk gember, geschild en in dunne schijfjes
1 ui, in fijne repen
1 venkel, fijngesneden
2 eetlepels Thaise vissaus
2 wortelen, in fijne reepjes
4 blaadjes kaffir limoen, lichtjes gekneusd of in fijne reepjes
5 stengels koriander, fijngesneden en blaadjes apart als garnering
200 gram peultjes
250 gram champignons, in schijfjes
Bereidingswijze
Laat de groene curry in een soepketel op een zacht vuurtje 'stoven' totdat de geuren vrijkomen. Voeg de meest harde groenten (venkel, ui, wortel en prei) en de koriandersteeltjes toe. Roer even om en overgiet direct met de bouillon. Laat 5 minuutjes koken en voeg dan de zachte groenten (champignon, courgette en peultjes) toe. Doe er nu ook alle (behalve de soja, korianderblaadjes en gebakken uitjes) andere ingrediënten bij. Laat nog een vijftal minuutjes koken. Daarna is de soep klaar. Garneer met de sojascheuten, korianderblaadjes en gebakken uitjes. Om er een maaltijdsoep van te maken, kun je rijst en blokjes kip of scampi’s toevoegen.