Rode bietensoep met feta

Total time: 30 minuten
Skill level: Beginner

Marcella Pinckers en Edin Rizvic startten Soup Solo anderhalf jaar geleden in een monumentaal pand aan het Maastrichtse Sint Servaasklooster. Een soepbar, waar je al slurpend kennis maakt met het werk van jonge kunstenaars. Onderstaand hun recept voor een overheerlijke rode bietensoep.
Ingredi├źnten
Oregano (verse)
peper (vers gemalen)
zout
┬Ż citroen (sap)
1 ui
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
100 gram feta (in blokjes)
200 gram tomaat in blokjes
400 gram rode bieten, geschild en in blokjes
800 milliliter groentebouillon
Bereidingswijze
Schil de rode biet en snij in blokjes. Pers de citroen. Snij de ui en de knoflook. Hak de tomaat in blokjes. Giet de olijfolie in een ketel en fruit de ui en de knoflook. Voeg de rode biet en tomaten toe. Voeg vervolgens de bouillon toe. Laat in 20 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met citroensap, vers gemalen peper en zout. Verdeel de feta over de borden en schep er de hete soep over. Werk af met verse oregano.