Omelette Sibérienne

Total time: -
Skill level: Gevorderd
 
Ingrediënten vanilleparfait
Vanille- en sinassnippers
2 eieren
4 dooiers
100 gram suiker
700 gram lobbige slagroom

Ingrediënten meringue
Grand Marnier
100 gram suiker
200 gram eiwit
Voorbereiding
Bekleed de bakvormpjes met een dun laagje biscuit/kapsel. Stort de vanilleparfait (zie recept hieronder) erin en dek het af met een laagje biscuit/kapsel. Vries en strijk de vormpjes aan met meringue (zie recept hieronder), en brand het af met een crème brûlée –brander. Overgiet het tijdens het serveren met verwarmde Grand Marnier en flambeer het geheel af.

Bereiding vanilleparfait:
Verwarm alle ingrediënten au bain-marie tot 60°C en klop het met een mixer koud. Meng het geheel vervolgens met 700 gram lobbige slagroom (yoghurtdikte) en spatel er vanille- en sinassnippers (orangeade) doorheen. Stort het mengsel in de beklede vormen en vries het in.

Bereiding meringue:
Meng het eiwit en de suiker au bain-marie tot 50°C. Klop het vervolgens koud met een mixer. Strijk het mengsel aan met de bevroren parfait en brand het af. Stop het daarna terug in de vriezer. Serveer het à la minuut op het bord, overgiet het met verwarmde Grand Marnier en flambeer het. Voeg eventueel een chocoladesaus en een sinaasappelsaus of -sapje toe.