Krasnapolsky Taartje van asperge-ijs

Total time: -
Skill level: Enige kennis
Gastronomisch Limburg is in rep en roer. Eindelijk is het zover. Met geslepen messen wachten ze haar op: de koningin van de groente. Vers van de aspergevelden belandt het witte goud in uw keuken. Maar dan.. Hoe verder? Laat u inspireren door een zevental aspergeminnende chef-koks. Dit recept is van Theo Clevers van IJssalon Clevers.
Receptuur voor vier personen

Ingrediënten
4 bollen asperge-ijs
4 bollen pistache-ijs
4 porties yoghurtmousse
20 gram pistachenoten voor garnering
20 gram poedersuiker
50 gram olijfolie
70 gram pistachenoten (gepeld)

Ingrediënten pistachespiegel
Sap van een halve citroen
scheutje warm water (eventueel)
20 gram poedersuiker
50 gram olijfolie
70 gram pistachenootjes, licht geroosterd
Bereidingswijze pistachespiegel
Meng dit alles in de blender tot een gladde massa, zodat er een soort pistachecrème ontstaat.

Bereidingswijze taartje
Vul een gebaksring (doorsnee 7 centimeter) voor de helft met asperge-ijs. Vul de andere helft met pistache-ijs. Laat dit geheel goed aanvriezen. Los het gebakje vervolgens. Doe dit door de buitenkant van de gebaksring iets te verwarmen met de hand. Gebruik desnoods een brander, dan lost het ijs sneller. Spuit met een glad spuitmondje kleine dopjes mousse op het gebakje. Maak met behulp van een kwastje een spiegel van pistachecrème. Plaats het gebakje op de spiegel en garneer dit met de pistachenoten.