Warm lopende chocolade cake

Total time: -
Skill level: Gevorderd
 

Ingredi├źnten voor circa 10 personen

Chocoladecake
- 3 eieren
- 4 dooiers
- 90 gram suiker
- 90 gram bloem
- 225 gram boter
- 225 gram pure couverture

Vanille ijs
- 1/2 liter melk
- 1/2 liter room
- 150 gram eidooier
- 250 gram suiker

Fruit terrine
- 1/2 liter mangocoulis
- 1/2 liter ananascoulis
- 1 mango
- 1 papaja
- 1,5 liter gelatine
- 200 gram suiker

Garnituur
- 1 kaneelstok
- 1 vanillestok
- 1 blaadje bladgoud van 0,2 gram
- 1 deciliter witte wijn
- 2 deciliter water
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 stuks steranijs
- 200 gram couverture
- 200 gram gemarineerde ananas
- 200 gram suiker

Karamelsaus
- 1/2 liter room
- 1 deciliter baileys
- 1 deciliter cointreau
- 100 gram rietsuiker
Bereiding chocoladecake
- Smelt de boter samen met de chocolade.
- Klop de eieren met de dooiers en suiker luchtig en warm.
- Beboter de vormpjes en verdeel de massa hierin.
- Bak het geheel 4 minuten af in een oven van 180┬░C.

Bereiding vanille-ijs
- Laat de room met melk en suiker trekken op een matig vuurtje.
- Voeg de ijs okers toe en verwerk het tot een ijscompositie.
- Gebruik hiervoor een ijsmachine, laat het ijs goed draaien.

Bereiding fruit terrine
- Verwarm de mango- en ananascoulis en breng het op smaak met suiker.
- Los hierin de gelatine op.
- Snij de mango en papaja in kleine stukjes en meng deze in de massa.
- Leg het in een terrinevorm en laat het afkoelen.
- Snij gewenste plakjes van het geheel.

Bereiding garnituur
- Bereid de ananassiroop door de ananaspartjes erin te laten trekken.
- Meng met gesmolten couverture met olie.
- Maak de chocoladepennen met behulp van een marmeren plaat en een lang, dun mes.
- Neem kleine stukjes van het bladgoud en breng deze aan op het taartje.

Bereiding karamelsaus
- Karameliseer de rietsuiker en blus deze af met de drank.
- Voeg de room toe.
- Kook het geheel in tot de gewenste dikte.
- De saus is het lekkerste als het koud wordt weggezet.