Appeltaartje met abrikozengelei, kaneelijs en een tuile van appel

Total time: 3 uur
Skill level: Enige kennis
Deze kerstlekkernij doet zijn naam eer aan. Een lekkernij is namelijk zeer zeker! Dus, maken en iedereen tijdens het kerstdiner verrassen!
Receptuur voor 4 personen

Ingrediënten appeltuile:
½ limoen (geperst)
1 limoen (geraspt)
2 deciliter koud water
2 Granny Smith-appels
100 gram suiker

Ingrediënten kaneelijs:
1 ei
2 deciliter melk
2 deciliter room
4 eierdooiers
4 kaneelstokjes
150 gram suiker

Ingrediënten appeltaartje:
½ eetlepel kaneelpoeder
½ liter suikersiroop
4 appels
4 eetlepels abrikozenpulp
4 plakjes roomboter bladerdeeg

Benodigdheden:
Appelboor
bakpapier
deegroller
ijsmachine
kleine bakvormpjes (ø 10 centimeter)
mandoline
voedselthermometer
Bereidingswijze appeltuile:
Verwijder de klokhuizen van de appel met de appelboor. Maak een siroop van suiker, water en limoenrasp. Giet de siroop in een kom en roer het limoensap erdoorheen. Snijd de appel met de mandoline in plakjes van 1 centimeter dik. Dompel de plakjes in de siroop en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog de plakjes gedurende 2 uur in de oven op 110°C. Haal de plakjes uit de oven en leg ze over een deegroller. Laat ze op deze manier afkoelen zodat de plakjes ombuigen.

Bereidingswijze kaneelijs:
Doe melk, room, kaneelstokjes en 50 gram suiker in een pan. Breng het aan de kook en laat het op een lage temperatuur gedurende 20 minuten inkoken. Klop de eidooiers en het ei met 100 gram suiker goed luchtig. Giet de kokende massa er al kloppend beetje bij beetje bij. Zorg ervoor dat het niet heter wordt dan 76°C. Plaats vervolgens het mengsel in de koeling en laat het goed afkoelen. Draai het mengsel tot ijs met een ijsmachine.

Bereidingswijze appeltaartje:
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng de suikersiroop met kaneelpoeder aan de kook. Snijd de appel in dunne partjes en pocheer ze kort in de kokende suikersiroop. Bekleed de bakvormpjes met bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Bestrijk het deeg met de helft van de abrikozenpulp en leg de appelpartjes als een rozet in de vormpjes. Besprenkel de appelpartjes met de kaneelsiroop. Bak de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven. Bestrijk de taartjes vervolgens met de resterende abrikozenpulp.