Amandelcake met noten-karamelsaus, boerenjongensijs en een kaneelkrakeling

Total time: hoog - meer dan 60 minuten
Skill level: Enige kennis
Een geweldig dessert dat perfect is voor de feestdagen!
Ingrediënten ijs:
75 gram krenten
75 gram rozijnen
100 gram Stroh rum
150 gram eidooiers
250 gram suiker
500 milliliter melk
500 milliliter room

Ingrediënten amandelcakejes:
1 sinaasappel
4 eieren
25 gram bloem
90 gram boter
360 gram amandelspijs

Ingrediënten noten-karamelsaus:
20 gram boter
50 gram amandelen
50 gram cashewnoten
50 gram hazelnoten
125 gram rietsuiker
250 milliliter room

Ingrediënten kaneelkrakeling:
Suiker
1 plak bladerdeeg
3 eidooiers
100 gram kaneelsuiker

Benodigdheden:
Bekken
Garde
IJsmachine
Keukenmachine
Mixer
Muffinvorm
Oven
Pastamachine
Spuitzak
Bereidingswijze ijs:
Zet de room met de melk en suiker op. Laat het inkoken. Wel de krenten en de rozijnen in Stroh rum. Voeg de eidooiers toe en trek de massa tot de roos (deze techniek wordt in de uitzending uitgelegd). Zeef het mengsel en laat het goed in de koeling afkoelen (niet in de vriezer). Dit kan een aantal uren duren. Meng de krenten en rozijnen voorzichtig er doorheen. Draai de massa tot ijs met de ijsmachine.

Bereidingswijze amandelcake:
Draai de amandelspijs los in de keukenmachine. Voeg de eieren stuk voor stuk toe. Smelt de boter en voeg de gesmolten boter toe aan het amandelspijsmengsel. Spatel op het laatst met de hand de bloem er doorheen. Doe het beslag in de muffinvorm en bak de cakejes ongeveer 8 à 9 minuten op 180°C in de oven. Laat de cakejes even afkoelen om krimpen te voorkomen.

Bereidingswijze noten-karamelsaus:
Smelt de rietsuiker en voeg de boter en room voorzichtig toe. Laat de saus afkoelen. Hak de noten in grove stukken en voeg ze toe aan de afgekoelde saus.

Bereidingswijze kaneelkrakeling:
Bestrijk een plakje bladerdeeg met eigeel en bestrooi het met kaneel en suiker. Rol dit op en snijd het in plakjes. Haal de plakjes door de pastamachine (in de ‘grootste’ stand). Bak de krakelingen 10 tot 15 minuten op 180°C in de oven.