Zeebaars, roergebakken asperges en een compote van honingtrostomaat

Total time: -
Skill level: Enige kennis

Hoezeer de koningin onder de groente een plekje in de spotlights verdient, in deze culinaire traktatie van chef Van de Weijer krijgt ook de Zeebaars een podium om te schijnen. Ze versterken elkaars smaken, moet u absoluut zelf proeven! 


Ingrediƫnten:
Aceto balsamico
1 deciliter olijfolie
1 deciliter tomatensap
1 sjalotje
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
4 zeebaarsfilets
30 gram boter
70 gram lamsoren
150 gram honingtrostomaatjes
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd ze schuin weg. Pel het sjalotje en snipper het. Zweet aan in olijfolie en hak de kruiden. Voeg deze vervolgens toe. Snijd de honingtrostomaatjes door de helft en voeg ze toe. Blus af met aceto balsamico en tomatensap. Haal vervolgens van het vuur en voeg de knoflook toe. Was de lamsoortjes, bestrooi de zeebaarsfilets met zout en peper en bak deze op de huidkant in een hete pan. Draai ze om en zet het vuur laag. Bak de asperges in olijfolie en voeg een klontje boter toe. Doe hier de lamsoortjes door. Pak een plat heet bord en doe de roergebakken asperges in het midden. Leg hier de zeebaars op en leg de tomatencompote ernaast.