Sukade van het Noord-Amerikaans rund met Roseval aardappeltjes

Total time: langer dan 60 minuten
Skill level: Enige kennis
Met een stukje sukade, dat vanachter het schouderblad van het rund komt, kun je alle kanten op. Chef Drost combineert het stukje vlees met op smaak gebrachte Roseval aardappeltjes.
Ingrediënten sukade:
Peper en zout
200 gram sukade per persoon

Ingrediënten Roseval aardappeltjes:
Beetje olijfolie
Grof zeezout
Takje rozemarijn
Takje tijm
Teentje knoflook
250 gram Roseval aardappel (per persoon)
Bereidingswijze sukade:
Verwijder met pees bovenop. Snijd indien de sukade heel is, de boven- en onderkant van de pees los vanaf de dikke kant van de pees. Indien de pees geportioneerd is, snijd u in het midden van het ‘sukadelapje’ de pees eruit. Bak het vlees kort en heet aan beide zijden. Laat het gedurende 30/40 minuten rusten in een voorverwarmde oven op ongeveer 65˚C.

Bereidingswijze Roseval aardappeltjes:
Snijd de Roseval aardappeltjes in de lengte door tot maantjes. Doe ze in een braadslede en besprenkel ze ruim met olijfolie. Strooi grof zeezout en gehakte knoflook er overheen, samen met tijm en rozemarijn. Bak 10 minuten in de oven op 180˚C.