Snoekbaars gegratineerd met oude kaas van Weijers

Total time: laag
Skill level: Beginner
Snoekbaars is een in de Benelux voorkomende vis en dat maakt het tot een perfecte ster in dit regionale gerecht. Gecombineerd met oude kaas van Weijers zorgt het visje voor een verbazende smaakreactie.

Ingredi├źnten voor 4 personen
Boter
eidooier
knolselderij
oude kaas van Weijers
400 gram snoekbaarsfilet met huid

Smelt de boter op laag vuur. Maal de oude kaas fijn in een keukenmachine.
Voeg de eidooiers toe aan de oude kaas. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en laat het geheel nog even goed door mixen. Laat de oude kaasmix opstijven in de koelkast.
Bak de snoekbaarsfilet op de huidzijde aan in een pan. Zolang bakken dat de huid mooi bruin en krokant is. Leg de snoekbaars in een ovenschaal en bedek de snoekbaars met de oude kaas. Laat de vis gaar worden in de oven en zorg ervoor dat de oude kaas mooi bruin wordt aan de bovenkant. Maak de knolselderij schoon en snijd deze in stukken. Kook de knolselderij in kippenbouillon. Pureer de knolselderij, als deze gaar is, in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon en boter toe totdat de knolselderijmousseline smeuïg is.