Rib roast van American grainfed Black Angus Beef met gesmoorde bladspinazie, bloemkoolpuree en truff

Total time: 1 uur
Skill level: Beginner
Hiermee kiest u voor absolute kwaliteit. Het Black Angus vlees is in de afgelopen jaren uitgegroeid tot wat vele smaakliefhebbers ‘het kaviaar onder het rundvlees’ durven te noemen. Proef en beleef!
Ingrediënten voor 4 personen:
Peper en zout
1 eetlepel walnotenolie
1 ragfijn gesneden sjalot
25 gram geklaarde boter
100 gram beukenzwammen
150 gram bladspinazie
600 gram gevliesde entrecote van American grainfed Black Angus Beef

Ingrediënten voor de saus:
Peper en zout
snufje nootmuskaat
snufje zout
½ liter vleesfond
½ mooie, stevige bloemkool
1 deciliter olijfolie
1 deciliter room
1 deciliter geslagen room
2 deciliter water
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden Umbrië-truffel
2 takjes Italiaanse, platte peterselie
50 gram roomboter
300 gram geschilde aardappelen

Benodigdheden:
braadpan
braadslede
garde
koksmes
pureestamper
sauspan
staafmixer
trancheermes
vergiet
wokpan
2 houten keukenlepels
2 kookketels
2 snijplanken
Bereidingswijze:
Bak het vlees om en om goudbruin en zet het terzijde. Smelt de boter en fruit de sjalotten aan. Voeg daarna de paddenstoelen toe en bak ze mooi goudbruin. Maak af met peper en zout. 

Begin nu met de saus: Laat de bouillon en de truffeltapenade inkoken tot 1/3, monteer vervolgens de saus met roomboter. Maak af met peper en zout. 

Was de spinazie, verwijder de grove steeltjes, centrifugeer de blaadjes droog en bak ze vervolgens al dente in de notenolie. Maak van de geschilde aardappelen een gladde puree. Kook onderwijl de bloemkool, en pureer deze. Kook de bloemkool nog een maal met de room en de olijfolie, stamp het licht fijn en spatel het onder de puree. Zet het vlees gedurende 4 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Voeg de geslagen room bij de saus en sla de saus luchtig. Dresseer de paddenstoelen op de borden, leg hierop het vlees en lepel de saus erover. Serveer de bloemkeelpuree ernaast. Garneer met de fijngesneden bieslook en platte Italiaanse peterselie.