Procureur van Le Porc Plein Air met asperges, peterseliesaus en boterkrieltjes.

Total time: -
Skill level: Enige kennis
 
Ingredi├źnten voor 10 personen

1 ┬Ż kg procureur
Laurier
Tijm
Rozemarijn
Peterselie
Rode wijn
Uien
Spek
Verhit de boter of olie in een pan en bak de procureur aan. Leg de aangebakken procureur vervolgens in een ovenschaal. Bak in dezelfde pan waar net de procureur in is gebakken twee gesneden uien en het spek. Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de saus toe aan de procureur. Voeg de laurier, tijm en rozemarijn toe aan de ovenschaal en zet dit in de oven. Laat het geheel gaar worden op 100 graden in de oven. Zeef het vocht van de procureur en laat dit vervolgens inkoken met de peterselie, dit wordt de peterseliejus. Haal als laatste de hele peterselie eruit, monteren met boter en vervolgens wat verse, gesneden peterselie toevoegen. Verhit de procureur langzaam in de jus.