Kalfszwezerik met mergelpaddenstoel en basilicumsalsa

Total time: 30 minuten
Skill level: Beginner
Zwezerik is een bijzonder orgaan en een ware delicatesse. De chef tovert het in een handomdraai om in nog meer plezier voor lekkerbekken. Met zijn tips kunt u zelf aan de slag.
Ingredi├źnten voor 4 personen:
Olijfolie
Rock Chives cress
Zonnebloemolie
┬Ż bosje geplukte peterselie
1 bos geplukte basilicum
1 bosje fijngesneden lente-ui
1 gesnipperd knoflookteentje
1 gesnipperde sjalot
100 gram gekookte aardappels
200 gram mergelpaddenstoel
600 gram gepelde hartzwezerik (750 gram vuil)

Benodigdheden:
Anti-aanbakpannen
Blender
Koksmes
Paletmes
Snijplank
Staafmixer
Vergiet
Bereidingswijze:
Pel het vlies van de zwezerik. Bak de zwezerik in een anti-aanbakpan op laag vuur in zonnebloemolie rustig om en om krokant. Dompel de basilicum en peterselie in kokend water en giet het vervolgens af. Zet in een blender de kruiden net onder met olijfolie. Blender dit goed glad. Bind dit met de gekookte aardappel en maak homogeen met aardappelkookvocht. Bak de paddenstoelen kort aan in olijfolie met zout, peper, sjalot en knoflook. Kook het vocht weg en voeg lente-ui toe. Schik de salsa, paddenstoelen en zwezerik op een warm bord. Werk af met Rock Chives.