Kalfslende met roerbak Q-key komkommers geflankeerd door een Beurre Blanc van Lindeboom Speltbier

Total time: -
Skill level: Gevorderd
 
Ingrediënten Kalfslende
Olijfolie
Peper en zout
140 gram kalfsfilet per persoon


Ingrediënten Beurre Blanc van Lindeboom Speltbier
Poedersuiker
zeezout
1 deciliter Lindeboom Speltbier
1 eidooier
25 gram truffelboter
100 gram roomboter


Ingrediënten Q-key komkommers
Gemalen peper
teentje knoflook
zeezout
1 deciliter olijfolie
2 Q-key komkommers per pers


Ingrediënten Basmatirijst
Mespuntje kerriepoeder
zeezout
0,1 deciliter olijfolie
3 deciliter kalfsfond
8 blaadjes dragon
20 gram crème fraîche
25 gram fijngesnipperde ui
40 gram mascarpone
100 gram basmatirijst

Bereidingswijze Kalfslende
Kalfsfilet inmasseren met olijfolie, peper en zout. Kort grillen en zachtjes in de oven doorgaren op 160°C gedurende 10 minuten op een rooster. Daarna 15 minuten laten rusten in aluminiumfolie.


Bereidingswijze Beurre Blanc van Lindeboom Speltbier
Bier tot stroop inkoken. Daarna met koelkastkoude roomboter beetje voor beetje binden. Doorroeren en op smaak brengen met zeezout, truffelboter en poedersuiker. Op het laatst met een staafmixer één eidooier toevoegen. Doorroeren en verwarmen tot 60°C, en direct serveren.


Bereidingswijze Q-Key komkommers
Komkommers in gelijke plakken snijden en marineren in de olie met knoflook en zeezout. In hete wok kort bakken, uit laten lekken en direct serveren.


Bereidingswijze Basmatirijst
Fruit de ui en de kerriepoeder in de olijfolie. Voeg de rijst toe en blus af met de bouillon. Breng dit aan de kook, dragonblaadjes toevoegen en in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 160°C garen. Vervolgens op smaak brengen met zeezout en smeuïg maken met crème fraîche en de mascarpone.