Gewokte bladspinazie met 'brood soldaatjes en gerookte forel

Total time: gemiddeld
Skill level: Enige kennis
Een heerlijk fris gerecht dat perfect past bij de opening van het zomerseizoen.
Ingrediënten voor 4 personen

Forel:
2 draaien aan de pepermolen
2 gram zeezout
4 stuks forelfilets
10 gram gedroogde mediterrane kruiden
10 gram gepekelde citroen

Gebruinde boter:
3 draaien aan de pepermolen
10 gram fleur de sel
30 gram gehakte peterselie
30 gram kappertjes
100 gram garnalen
200 gram roomboter

Spinazie:
1 deciliter olijfolie
1 kilo spinazie
10 gram peper en zout
12 stuks brood soldaatjes (puntjes, driehoekjes, wit brood)
30 gram sjalotjes

Garnering:
Jonge blaadjes bloedzuring
Bereidingswijze

Forel:
Maak de forelfilets goed schoon en controleren ze op graatjes (verwijderen met fijne pincet). Breng de filets op smaak met peper en zout en een beetje gedroogde kruidenmix. Laat het met behulp van een rookpan zachtjes roken op de huid (rookmot, zaagsel naar keuze gebruiken). Laat het circa 3 tot 5 minuten op 120˚C, daarna circa 5 minuten doortrekken. De forel moet glazig blijven. Trek daarna het huidje eraf en leg het omgedraaid terug op de filet. Dit geeft extra smaak en zorgt ervoor dat de filet niet uitdroogt. Haal à la minute, vlak voor het serveren, het velletje eraf. Smaak de filets extra af met zout en peper en de gepekelde citroen.

Gebruinde boter:
Laat de roomboter in een pannetje bruneren (niet te ver, want dan wordt hij bitter). Zeef het bezinksel (stremsel) er voorzichtig uit. Voeg vervolgens de garnituur toe. Schep dit later à la minute over de filets.

Spinazie:
Ontdoe de wilde spinazie van de grove stelen. Was het vervolgens tweemaal goed, zodat al het zand verwijderd is. Laat het goed uitlekken en dep droog op een handdoek.
Wok de spinazie in hete olie of bak het om en om in een koekenpan aan met een sjalotje. Smaak het af met peper en zout en eventueel wat vers geraspte nootmuskaat.

Brood soldaatjes:
Snijd het witbrood in driehoekjes en bak het om en om in olijfolie. Smaak eventueel af met peper en zout en wat gedroogde kruidenmix.
Werk het gerecht eventueel af met wat verse kruiden, zoals een jong takje bloedzuring.