Gegratineerde kabeljauw met gewokte groente en ‘ouderwetse’ salade

Total time: -
Skill level: Beginner
Kabeljauw is een culinaire duizendpoot en gelukkig is chef Luc Ignoul dat ook. In dit gerecht verwent hij het visje met gewokte groente en een ‘ouderwetse’ salade. Ouderwets lekker!
Receptuur voor 4 personen.

Ingrediënten:
Geraspte Parmezaanse kaas Reggiano
room, roomboter, olijfolie, peper en zout
2 uien
4 stukken kabeljauw van 200 gram
8 aardappels
200 gram oesterzam
400 gram spinazie

Ingrediënten salade:
Bladsla, mayonaise, gehakte ui, water, suiker, azijn en ei
Bereiding:
Zet een pan met olijfolie op het vuur en laat deze heet worden. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Als de pan heet is, leggen we de kabeljauw erin met de velkant naar boven. Bak de kabeljauw mooi bruin.

Zet een pan met water op en kook de geschilde aardappelen gaar. Snijd ondertussen de gewassen spinazie, oesterzwammen en ui fijn.

Zet de wokpan op het vuur met olijfolie en wok de groente in deze pan. Kruid met peper en zout. Voeg aan het einde van het wokken een klontje roomboter toe. Giet de aardappels af als ze gaar zijn, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de groenten. Kruid na met peper en zout.

Neem een ovenschaal en vul die met de wokgroenten en de aardappel. Leg de kabeljauw erbovenop. Strooi de geraspte Parmezaans kaas over de kabeljauw en overgiet het geheel met wat room. Zet de schaal voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Voor de salade wassen en ontnerven we de bladsla. Doe de mayonaise, gehakte ui, suiker, ei, water en azijn in een mengkom en roer het geheel onder elkaar tot een gladde massa. Doe de sla en de dressing in een mengkom en meng het geheel onder elkaar.