Boeuf Wellington

Total time: -
Skill level: Gevorderd
 
Receptuur voor 4 personen

Bladerdeeg 30 x 20 cm
1 bol rammenas
2 stuks aardpeer
4 grote bladeren spinazie
4 meiraapjes
8 paarse spruiten
50 gram san daniele ham
100 gram champignon
200 gram jus de veau
500 gram ossenhaas 
Snijd de champignon in fijne brunoise en bak in knoflookolie, breng op smaak met peper, zout en peterselie. Leg de bladerdeeg op een bebloemde werkbank, leg hierop de dungesneden ham, dan de spinazie en als laatste de duxelle. Rol de ossenhaas hierin en vouw de zijkanten dicht.
Maak alle groenten schoon en portioneer naar wens, stoof alle groenten apart gaar.
Bak de ossenhaas twaalf minuten op 200°C.