Bienestich oet de aove van Marleen Rutten

Total time: 45 minuten
Skill level: Beginner
Speciaal voor Navenant streken Henk Hover en zijn bakspullen neer in Hunsel. Daar bewees Marleen Rutten dat ze naast ‘danse en zinge’ ook prima kan bakken. En dan het liefste Bienestich! Hieronder het recept van Henk Hover.
Ingrediënten deeg
6 eieren
200 gram suiker ( 135 / 65 gr.)
75 gram bloem
75 gram maïzena
citroensap van een halve citroen

Ingrediënten vulling
250 gram slagroom
250 gram uitgelekt fruit (bv. kersen , aardbeien, mandarijntjes, ananas)
1 zakje klopfix
Afwerking
1 eiwit
50 gram suiker
50 gram geschaafde amandelen

Verder nodig:
Springvorm ( doorsnee circa 26 cm.)
Bakpapier
Boter of bakspray
poedersuiker
Bereidingswijze:
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Beboter de springvorm met een doorsnee van circa 26 cm. Of gebruik bakspray. Tip: Ik leg altijd een stukje bakpapier onder in mijn springvorm. Bakpapier over de losse bodem leggen, rand eromheen klemmen en het overtollige bakpapier even afknippen of terugvouwen. Vergeet niet de rand van de springvorm evengoed flink in te vetten. Splits de eieren. Mix het eigeel met 2/3 van de suiker en het sap van de halve citroen luchtig met een mixer of in de keukenmachine. Maak de mixer even schoon en klop het eiwit met het resterende 1/3 deel van de suiker stijf. Schep dit voorzichtig door het eigeel-mengsel. Meng de maïzena met de bloem en zeef dit boven het mengel. Ook nu weer: voorzichtig erdoor heen scheppen. Niet roeren of kloppen, want dan verliest het beslag zijn luchtigheid. Ik gebruik hiervoor een spatel en een ruime kom. Giet het mengsel nu in de bakvorm. Een echte bienestich is afgewerkt met een krokant laagje amandelschaafsel. Klop hiervoor een eiwit los, roer de suiker en het amandelschaafsel erdoorheen en verdeel dit mengsel over de bovenkant van je biscuitdeeg.

Zet het geheel in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in circa 25 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of een breinaald of je baksel gaar is. Steek de prikker er diep in en controleer of hij er schoon en droog weer uitkomt. Als dat zo is, dan is de taart gaar. Zo niet dan laat het baksel nog een paar minuutjes doorbakken en dan weer controleren. Maak de rand van de springvorm voorzichtig los. Gebruik eventueel een mesje op de plekken waar je baksel aan de rand plakt. Laat je taart op een rooster afkoelen, Als de koek helemaal is afgekoeld snijd je hem horizontaal middendoor.

In een Bienestich kunnen allerhande soorten fruit. Dat is een kwestie van smaak. Ik gebruik meestal gehalveerde verse aardbeien of uitgelekte kersen op sap uit een pot. Natuurlijk zou je ook kunnen kiezen voor een meer exotische variant door ananas of mango te gebruiken. Klop de slagroom stijf. Voeg onder het kloppen het zakje klopfix toe. Leg de afgekoelde koek open. Besmeer de onderste helft met een dikke laag slagroom. Druk hierin het uitgelekte fruit. Verdeel de rest van de slagroom over het fruit en plaats de andere helft van je koek hier terug bovenop. Bestrooi de bovenkant van je bienestich met een laagje poedersuiker. Bewaar je bienestich in de koelkast.

Er zijn vele variaties mogelijk, je kunt het amandelschaafsel helemaal weglaten of vervangen door een mengsel met koekjeskruimels. Je kun variëren en combineren met verschillende fruitsoorten, je slagroom vervangen door banketbakkersroom etc. Geef op die manier je eigen draai aan deze traditionele ‘taart’.