Eetbare potgrond met kroepoek, truffel, radijs, paddenstoelen en mandarijn

Total time: laag - 30 minuten
Skill level: Enige kennis
De titel van deze amuse is misschien wat vreemd, maar lekker is het zeker!
Ingrediënten:
1 bakje tahoe cress
1 doosje rauwe kroepoekvellen
1 knolselderij
1 pakje bundelzwammen
1 pakje donker roggebrood
1 potje truffelsalsa
1 zakje radijs
10 gram verse truffel
50 gram inktvisinkt
500 milliliter mandarijncoullis

Benodigdheden:
Bekken
Fijne rasp
Frituurpan
Magimix
Mes
Snijplank
Zeefje
Bereidingswijze:
Maak de knolselderij schoon. Kook de knolselderij gaar in een pan met water en zout. Zet ondertussen de mandarijncoulis op en laat het inkoken totdat het een stroop is. Draai de knolselderij en de stroop tot een gladde crème. Snijd het roggebrood fijn en meng het brood met truffelsalsa en inktvisinkt. Frituur de kroepoek en strooi het roggebroodmengsel eroverheen. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bak de bundelzwammen en breng op smaak met peper en zout. Maak het gerecht op en werk de amuse af met verse truffel.