Terrine van Limburgs hoen met groene asperges en mango met een chutney van appeltjes

Total time: 30 minuten (vervolgens nog 3 uur opstijven in koeling)
Skill level: Enige kennis
 
Receptuur voor 10 personen

Ingrediënten terrine:
Verse kruiden (dragon, bieslook en bladpeterselie)
1 blikje mango
1 bos groene asperges
1 kilo hoenderdij
1 liter bouillon
40 gram gelei
500 gram katenspek

Benodigdheden terrine:
Garde
Litermaat
Mes
Patévorm
Slagersfolie
Snijplank
Steelpan

Ingrediënten chutney:
Tabasco
Verse gemberwortel
Zout en peper
½ kilo appelen (schoon)
1 dikke ui
1 laurierblaadje
2 deciliter witte balsamicoazijn
50 gram gewelde rozijntjes
100 gram geleisuiker

Benodigdheden chutney:
Mes
Snijplank
Spatel
Steelpan met dikke bodem
Weckpotten 
Bereidingswijze terrine:
Blancheer de groene asperges. Week de bladgelatine en bekleed een vorm met folie en katenspek. Bouw vervolgens de terrine op met laagjes hoen, mango en asperges. Verdeel tussen alle lagen de gelatine goed en druk het goed aan.

Bereidingswijze chutney:
Maak de appels schoon en snijd in parten. Maak de ui schoon en snipper fijn. Was de rozijnen en laat ze even wellen in suikerwater. Zet alle ingrediënten op met een deel van de azijn. Voeg de rest van het azijn toe als de appelen gaar zijn en proef vervolgens af. Doe het in een weckpotje en serveer bij de terrine.