Salade van tomaat met drie soorten asperges

Total time: -
Skill level: Beginner

Zonder twijfelt verdient de parel van het land een plekje in het weekmenu. Vergezeld door een salade van tomaat stralen de drie soorten asperges als nooit te voren. Met dit gerecht kunt u met gerust hart genieten van de aspergeperiode. 


Ingrediënten voor 4 personen:
Peper en zout
potje kappertjes
suiker
¼ krop frisée
1 bosje bieslook
1 bosje Korenaar asperges
1 bosje radijs
1 deciliter witte wijnazijn
1 winterpeen
2 deciliter notenolie
2 eieren (hardgekookt)
2 sjalotjes
4 kleine trostomaten
12 groene asperges
12 witte asperges
50 gram kwark
200 gram mayonaise
Bereidingswijze:
Emondeer de tomaten en snijd ze in mooie gelijkmatige plakken. Marineer ze met notenolie, witte wijnazijn, peper, zout en een beetje suiker. Schil de groene en witte asperges. Kook ze beetgaar en marineer ze in dezelfde dressing als de tomaten. Blancheer de Korenaar asperges en marineer deze ook. Pluk het mooie gele uit de frisée en houd dat apart. Maak van de mayonaise, kwark, bieslook, kappertjes en sjalotjes een mooie saus. Schil de wortel en snijd deze mooi vierkant. Maak er dunne plakken van en marineer in de dressing. Snijd het hardgekookte ei in mooie plakken. Garneer met de mooi in plakjes gesneden radijsjes. Leg de plakjes tomaat en couronne op een bord, zet daar een RVS ring bovenop en leg hierin een plak wortel. Snijd de onderkanten van de asperges in gelijke stukken en maak deze aan met de saus. Doe dit in de zeker en strijk af met de bieslooksaus. Garneer af met het mooie gele van de friséé die eerder is aangemaakt met dressing. Beleg de buitenkant van de ring met de aspergetippen die 1 keer doorgesneden zijn.