Luxe Reubesop op Pauls wijze

Total time: een dik uur
Skill level: Gevorderd
Dit smaakvolle gerechtje is een aanvulling op ieder culinair smulfestijn. Smaakvol, voedzaam en eenvoudig thuis na te koken.
Ingrediënten voor 4 personen:
Peper en zeezout uit de molen
½ kilo meiknollen
1 eetlepel dragonazijn
1 liter lamsbouillon
1 teentje knoflook
2 deciliter ongezoete room
2 eetlepels geklaarde boter
4 blaadjes salie
4 takjes bonenkruid
100 gram verse erwtjes
100 gram verse tuinbonen
150 gram aardappelen
300 gram lamszwezerik van Mergellandlam

Benodigdheden:
Blender
braadpan
dunschiller
eetlepel
keukenmixer en bekken
koksmes
snijplank
spatel
vergiet
2 kookketels
4 spiesjes
Bereidingswijze:
Schil de meiknollen en de aardappelen. Snijd in blokjes. Neem een kookketel, schenk hierin de lamsbouillon, meiknol, aardappelen en een geplette knoflookteen (kerntje verwijderen). Breng alles aan de kook op een laag vuurtje. 

Spoel de zwezeriken schoon onder koud stromend water. Neem de andere kookketel, vul deze met koud water en zeezout. Voeg dragonazijn toe, doe de uitgelekte zwezeriken erbij en blancheer gedurende 12 minuten. Spoel vervolgens de zwezeriken koud onder stromend water en laat uitlekken. Verhit in een braadpan de geklaarde boter en sauteer de zwezeriken mooi krokant. Maak af met peper en zout. Laat afkoelen en rijg de zwezeriken vervolgens aan 4 spiesjes (let erop dat de lengte van de spiesjes bijna even groot zijn als de diameter van uw soepbord). Leg de spiesjes apart. 

Blancheer de gedopte peulvruchten gedurende 5 minuten in kokend water met een beetje zeezout. Spoel ze hierna koud in een vergiet. Pel de tuinbonen. Snijd de salie ragfijn en pluk de blaadjes van het bonenkruid. Controleer of de meiknollen en aardappelen goed gaar zijn en pureer ze vervolgens met de blender. Maak af met peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 180˚C en plaats de spiesjes met 4 soepborden in de oven gedurende 4 minuten. Sla onderwijl de room stijf. Haal de borden en de spiesjes uit de oven. Draai een mooie lepelvorm van de geslagen room en lepel deze op de spiegel van het bord. Strooi hier de gechifonneerde salie overheen en lepel vervolgens de reubesop eroverheen. Strooi de verse erwtjes en tuinbonen er omheen. Dresseer het spiesje over de soep (van rand naar rand) en garneer met de blaadjes bonenkruid.